La manifestazione nasce dalla volontà dell’Associazione Sabatina, attiva sin dal 1972 con attività culturali, di creare un evento dedicato all'affascinante mondo del Vino, e dalla convinzione che lo sviluppo dei territori possa passare anche dalla valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche.
La prima edizione, svoltasi nel 2019, ha visto la partecipazione di oltre 20 cantine e 50 etichette in degustazione. Il successo si è poi rinnovato nelle edizioni del 2022 e del 2023 con una straordinaria risposta del pubblico: più di 3000 visitatori hanno affollato le vie del piccolo borgo romettese scoprendo in ogni calice il sapore dell’eccellenza.